A Muhammara é uma delícia que nasce em Alepo, Síria, e cujo nome vem da palavra árabe “ahmar”, que significa “vermelho”. E sim, esse dip é tão vibrante quanto saboroso. Com textura cremosa, sabor profundo e um toque picante, essa receita foi passada de geração em geração no Oriente Médio até cruzar fronteiras e conquistar lugar nas mesas do mundo todo.

Ingredientes

• 250 g de pimentões vermelhos assados e sem pele
• 75 g de nozes
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 1 dente grande de alho (sem o germe central)
• 1 colher rasa de páprica doce (melhor se for defumada)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de mel (pode usar melaço de romã, se tiver)
• Pimenta caiena moída a gosto (ajuste conforme seu paladar)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Salsa fresca para decorar

Modo de preparo

• Comece assando os pimentões vermelhos no forno até que a pele fique enrugada e levemente queimada. Deixe esfriar, retire a pele e as sementes. Você também pode usar pimentões em conserva, bem escorridos, ou mesmo do tipo piquillo se estiver com pouco tempo. Mas assar os pimentões eleva muito o sabor.
• Enquanto os pimentões esfriam, toste as nozes em uma frigideira sem óleo, só até dourar um pouco e liberar aquele aroma irresistível de tostado.
• Agora, no copo do liquidificador ou processador de alimentos, coloque os pimentões assados, as nozes, a farinha de rosca, o alho, a páprica doce, o cominho e a pimenta caiena. Bata tudo até formar uma pasta. Você pode deixar mais lisa ou com um pouco de textura, como preferir.
• Adicione o azeite, o suco de limão, o mel (ou melaço de romã) e o sal. Bata um pouco mais até ficar bem incorporado.
• Prove e ajuste o sal e o picante se necessário. Sirva sua Muhammara em uma tigela bonita, decore com salsa fresca picada, algumas nozes inteiras e um fio extra de azeite.

Acompanhe com pão pita torrado, chips de pão árabe ou bolachinhas salgadas. Também fica deliciosa como molho para carnes, legumes grelhados ou como parte de um mezze.