O arroz pilaf, também conhecido como pilav ou pilau, é um prato cheio de história e sabor que percorreu o mundo. Sua origem remonta às cozinhas da Ásia Central e do Oriente Médio, onde era preparado como uma receita festiva e aromática. Com o tempo, essa delícia foi sendo adaptada em diversas regiões como Índia, Pérsia, Turquia e até o sul da Europa.

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati ou de grão longo
• 750 ml de caldo de frango ou de legumes
• 60 g de uvas-passas sem sementes
• 60 g de amêndoas fritas
• (Opcional) Pinolis, castanha-de-caju, damascos picados ou qualquer fruta seca da sua preferência
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho (opcional)
• 1 colher de chá de cúrcuma ou curry (opcional)
• (Opcional) Coentro, hortelã ou salsinha picada para decorar

Modo de preparo

• Comece lavando bem o arroz em água fria várias vezes até que a água fique transparente. Isso ajuda a remover o excesso de amido e deixa os grãos mais soltinhos. Escorra bem e reserve.
• Em uma panela grande, aqueça a manteiga junto com o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picado e refogue até ficarem macios e translúcidos.
• Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sempre. A ideia é envolver cada grão na gordura e selar levemente.
• Depois, adicione o caldo quente, as uvas-passas, as amêndoas fritas e as frutas secas que desejar. Tempere com sal, pimenta e, se quiser, com cominho e cúrcuma ou curry para dar mais aroma e cor.

• Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido totalmente absorvido.
• Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por cerca de 5 minutos. Esse tempo ajuda o arroz a terminar de cozinhar e ficar no ponto certo.
• Antes de servir, salpique com coentro, hortelã ou salsinha picada para dar um toque fresco e aromático.

Esse arroz pilaf com frutas secas é perfeito para acompanhar pratos com frango, cordeiro, peixes assados ou até brilhar sozinho com uma salada fresca ao lado.
Experimente e leve um pouco do mundo para a sua mesa!